Sistemas Dispersos: Todo se Trata del Tamaño
¿Sabías que la diferencia entre el agua con azúcar y la leche tiene que ver con el tamaño de las partículas? Los sistemas dispersos son mezclas de dos o más sustancias donde una actúa como fase dispersante (continua) y otra como fase dispersada (discontinua).
La clasificación es súper simple: todo depende del diámetro de las partículas. Las soluciones tienen partículas menores a 1nm que no se pueden filtrar ni sedimentar (como el agua con sal). Los coloides tienen partículas entre 1nm y 1μm (como la leche o la gelatina). Las suspensiones tienen partículas mayores a 1μm que sí se sedimentan y filtran (como la leche de magnesia).
Los coloides son especialmente interesantes porque pueden ser sólido-líquido (queso), líquido-líquido (mayonesa), gas-líquido (espuma de afeitar) y muchas combinaciones más. Cada tipo tiene un nombre específico como emulsión, sol o aerosol.
Tip clave: Si puedes ver las partículas a simple vista, es una suspensión. Si es transparente, es una solución. Si está en el medio, probablemente es un coloide.
La solubilidad te dice exactamente cuánto soluto máximo puedes disolver en 100g de agua a cierta temperatura. Por ejemplo, si la solubilidad del NaCl es 17.5g/100g H₂O, significa que ese es el límite antes de que se forme una solución saturada.