Clasificación y Ácidos Grasos
Los lípidos se clasifican según su comportamiento frente a la saponificación (reacción con álcalis). Los lípidos saponificables incluyen ceras, triacilglicéridos, fosfoglicéridos y esfingolípidos, mientras que los no saponificables son terpenos, esteroides y prostaglandinas.
Los ácidos grasos son los componentes básicos de muchos lípidos. Son ácidos carboxílicos con una cadena larga de hidrocarburos, generalmente no ramificada. Existen más de 100 tipos naturales, pero los más comunes tienen entre 12 y 22 átomos de carbono.
Los ácidos grasos se dividen en saturados (sin dobles enlaces) como el palmítico y esteárico, e insaturados (con uno o más dobles enlaces) como el oleico y linoleico. Los insaturados naturales siempre tienen configuración cis, lo que hace que la molécula se "doble" en el espacio.
Esta diferencia estructural es clave: los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión más bajos y se mantienen fluidos a temperatura corporal, facilitando su transporte en tu organismo.
¡Importante para el examen! Recuerda que los ácidos grasos naturales insaturados siempre tienen isomería cis, nunca trans.