Son bio moléculas cuaternarias compuestas por H, C, O y N

un átomo de carbono unido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y una cadena lateral variable (define el tipo) 

forman las proteínas usando 20 aminoácidos diferentes 

se forma por la condensación entre el grupo amino y el grupo carboxilico de un aminoácido, liberan una molécula de agua 

dipeptido: 2 aminoácidos, polipéptido: más de 50 aminoácidos, proteína: 1 o más polipéptidos 

Lisozima:(1) Enzima bacteriana presente en la saliva y lágrimas, Integrina: (2) Proteína de unión de la membrana celular, Colageno:(3) Brinda resistencia a los tendones, ligamentos, piel y pared de los vasos sanguíneos, Hemoglobina:(4) Transporta el oxígeno de los glóbulos rojos 

Secuencia de los aminoácidos en una proteína 

conjunto	de proteínas producidas por una celula, tejido o organismo 

9 de 20 son escenciales para los humanos, por eso en las dietas veganas debe tenerse en cuenta esto ya que la carne animal es lo que más se asemeja a el equilibrio de aminoácidos que necesitamos, pues los vegetales aveces son deficientes como el trigo bajo en lisina y los frijoles bajos en metionina

pérdida de estructura terciaria (se rompen los puentes de hidrógeno y enlaces de disulfuro entre los aminoácidos) es permanente), pierde su función biológica

Los enlaces se rompen a mayor de 40 C, produce un aumento	de moviemiento molecular afectando los puentes de hidrógeno y enlaces disulfiro lo que genera que se rompa la estructura terciaria 

cuando el pH se vuelve ácido o alcalino la proteína de desnaturaliza pues se modifican ,as cargas de los grupos R, rompiendo o formando nuevos enlaces 

Proteínas

Fichas

Proteínas

Fichas